关于抗坏血酸不能加热的问题（AFS）-食问实答-食品人互助问答社区

关于抗坏血酸不能加热的问题（AFS）

刚刚看有朋友说抗坏血酸不能加热，上次我们用AFS测人发标准中砷的时候，正好一个颇有资历的师兄到我们实验室来，他说标准和样品配制好以后最好放在水浴里煮一下（为什么呢？）结果忙其他的事情忘记及时取出来，取出来时应该有50度左右了，最后标准和样品都没测好，本来以为是这次买的硼氢化钾有问题呢，难道是因为抗坏血酸分解了？

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住进苹果心脏 | 2019-08-31

4人参与回答

我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-09-01回答

原来是这样

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，食品检验员 2019-09-01回答

应该不会吧。药典上说Vitamin C的熔点是190-192摄氏度，熔解时同时分解。看来不到190度不会分解吧

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，食品开发专员 2019-09-01回答

Vc溶解需要加热，但也不能太热，因为加热后还原能力增强，好处是能够确保溶液还原充分，坏处是容易和空气中氧反应失效。你的溶液失效，最简单就是加点固体Vc。

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深海请你沉溺

，食品检测员 2019-09-01回答

抗坏血酸就是维生素c加热和太阳光下容易分解氧化。

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