请教各位：食用油可以进行顶空进样分析吗？因为对顶空进样不了解，只是听说适合挥发性较大的组分分析，食用油可以吗？看到一些相关文献上报道的食用油成分分析是要进行甲酯衍生化的，困惑不解，希望得到指点！不胜感激！如果是做食用油中的溶剂残留量检测，用顶空进样。如果是做食用油中的脂肪酸的检测，需要先甲酯化后再直接进样分析。脂肪酸的沸点比较高、同时酸也容易产生吸附，所以需要甲酯化。顶空进样的一个基本原则就是你的样品中的待测组份能够在顶空的加热温度下汽化。