对于食品而言，颜色是首要的质量标志，可见研究食品色泽的重要意义。以往我们常用文字来描述食品的色泽很少用仪器测定而且也没有数字化。使用测色仪器（如分光色差计）对食品的色泽作定量的描述，可以消除了以往的一个名称同时代表多种颜色及同一个颜色有多个名称的混乱状况。目前市面上的精密分光色差计配有专用测试软件，可以实现对食用油的色泽进行测定。已有实验表明使用分光色差计测定食品色泽具有准确、迅速、科学性强的优点。