连锁性街铺餐饮业，我将其定义为已个人创立若干直营店，在取得一定业绩并建立一定品牌后，为到达其快速扩张及利润最大化，进行加盟式快速扩张的企业。对于这一类企业，在广东地区先以西式糕点为起始，近年来大力度崛起的中式糕点为代表，对其企业形态和发展利弊，提出以下问题和建议。连锁性街铺餐饮业，其利在于：一、在取得一定业绩并建立一定品牌后，能快速进行扩张 连锁性餐饮企业，能在市场得一定得影响力后，通过宣传，吸引到大量社会资本，鉴于其投资成本不高，操作性强，盈利能力佳等优点，前期可以达到快速发展，而快速进行扩张后，进一步提高其品牌影响力二、能通过加盟快速回笼资金，为企业再发展提供动力加盟，能为连锁性餐饮企业带来大量的资金，为企业的发展壮大提供了原始资金，使得企业能在厂房、设备上能够快速更新，保持市场竞争力。连锁性街铺餐饮业，其弊在于：一、企业快速获得资金后，企业负责人不懂运营 很多连锁性餐饮企业负责人，其本身并非食品工业或商业出身，其成功源于其独特的眼光。但是，在企业具有一定规模后，其固守原有的生产模式，不懂得大型连锁性企业的运作模式。在用人方面，这类企业多为家族式企业，不懂得或不舍得吸收专业性人才，导致企业中后期发展严重受阻。二、可复制性强，下属加盟店老板自己开创品牌 在中国，知识产权保护意识薄弱，而连锁性街铺餐饮企业可复制性极强，这就造就了很多加盟商中途独自开拓品牌，而又由于上述第一点，先发展企业由于企业负责人中心外移，导致其发展速度甚至可能超过原创者。三、加盟店数量庞大，厂部运营管理不了 连锁性街铺餐饮企业，大部分都是加盟店，而加盟店主通常意识欠缺，同时因为这类加盟店运作相对辛苦，加盟店主很多没有时间去做其他事情，同时总部在签订合同时没在合同上作出相应规范，也无相应约束，导致后期很多加盟店独立拿货，损坏总公司利益。连锁性街铺餐饮业，个人建议：一：成日独立的运营公司，厂、企分离成日一个独立的加盟公司，控制公司的品牌，旗下所有提供给加盟店的产品均宣称是运营公司子公司，印制自己的包材，最理想定制自己的规格，使得下属加盟店在下单时不会怀疑公司也只是一个三方采购行为，如果资金允许，可以在重点产品参加进行参股或换股，共同维护自己的利益。二：建立规范化企业模式对于生产厂部，要建立规范化的生产，对于品牌下的产品进行标准化管理，尽量简化门店的工作量，使得门店加盟变得便捷。三：建立后续规范化品质监控团队，对加盟店进行规范这是连锁性餐饮企业最为欠缺的，从美团外卖，饿了麽这么大型的连锁性外卖企业可以看出，中国食品企业严重缺失品控意识，基本除了外资企业，没那个企业有专业的品控团队。产品质量得不到保障，方面导致加盟店进行外部采购，对于门店，也没有专属的管理，不存在后期的加盟服务，进一步增加了加盟商的怨念。四：加盟店和直营店比例合理分配连锁性餐饮企业，由于加盟能为企业带来大量利润，从来不考虑加盟店和直营店的比例，由于加盟店数量过于庞大，导致厂部工作人员严重不足，不足以支持加盟店的工作，个人认为加盟店和直营店数目最低达到3:1。直营店有几大好处：1.便于管理，因为是自己的商铺，能更好的开展工作。2.可以作为人员培训基地，培训技术人员甚至店主，能为加盟店提供更有力的技术支持。3.当直营店达到足够数量，可以与技术学校进行校企合作，要求学校提供毕业生，能降低企业招工压力，同时后期可以在直营店培训人员后，对每个加盟店派送一定自己的人员（建议店主、店员各一），工资由总部和加盟商按比例承担，人事关系由总部控制。这种做法，能加强加盟店的监控，同时提高总部提供加盟后服务，进一步提高加盟的信誉度。以上是最近几天的写的文章，没什么思路了，求广大网友补充完善