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寻找餐饮业做食品卫生管理的朋友

我公司是一定连锁性质的自助餐厅,目前有7家餐厅和一粗加工中心.我们卫生管理形式为公司安全办负责监督各部的卫生管理工作,以及制定各种制度等.各餐厅经理和粗加工中心主管分管各自部门的卫生管理工作.我是安全办的,目前只有我1人.我们常发现问题要求他们改正,但每次都收效甚微,一些问题老是重复出现,请教各位采取什么措施能更好的有效监控?
6人参与回答
,食品销售经理 2018-08-01回答
我觉得你的思路应该是这样的:(一点建议,仅供参考)一、让你的领导明确你的职责、权限,而且,你要给予其合理的建议,说明你应该具备这些权限的原因。二、我觉得区版主的观点和思路非常正确,很有条理,您可以用这样的思路去建立和完善用于管理的“规章制度”。三、你也讲到了,卫生意识(应该说所有的意识)的形成都需要一个过程,培训是最有利的工具,适当阶段的奖惩制度的制定也是有必要的,而且,最重要的是心态的调整,用好的心态,注意沟通的技巧,凡事都需要一个过程,这是您必须要面对的。
,采购主管 2018-08-01回答
很多都只是兼职而已吧~
,食品检测主管 2018-08-01回答
首先你要明确公司高层对此事的重视程度,也就是公司高层对你所做工作的定位。过松过严的管理可能得不到高层的尝识与支持,工作自然就难做。只要自已是对的,就要想办法让高层理解并得到他们的支持,同时也要了解基层为什么不这样按要求做的原因,这点也很重要。是做不到还是有其他改进后能做到,还是不愿意做?-----再就是制定出合适的管理制度,一定要实用,并且要管用。还要有阶段性的针对性。比如,同样的错误,第一次只口头警告,第二次书面警告,第三次处罚多少,等等------,处罚要得到受处罚人员的内心认可才能取到作用,否则还会留下后遗症。好的策略也很重要,不然好事做不出好的结果。相反,如果具有了适当的处理事情和技巧,象我刚说的这样等等,即使处罚了也肯定比你现在不处理得到的各方支持要多。方法是想出来的,你现在已开始思考了这些问题了这很好,相信你能而且一定会想到更好的方法,打破困境,获得成功。若想进一步的交流可与我联系。
,研发专员 2018-08-01回答
我在星级酒店工作过,但没有专门做食品卫生管理人员的啊?
,食品添加剂研发助理 2018-08-01回答
对餐饮企业而言,高层管理者对食品卫生的重视是最重要的,因为卫生管理不象生产管理直接产生效益,甚至可能给生产出难题,没有足够的重视(包括职责、权限、奖惩制度等),具体工作人员是很难开展工作的。建议公司的安全办应该由高层管理者直接领导,并对全公司发布通告,开展针对不同岗位要求的卫生培训,在全公司造出重视食品卫生的气氛来
,食品检测员 2018-08-01回答
朋友,不过我觉得目前我们存在几方面问题:1、从餐厅经理到主管以及员工整体卫生意识不够,总觉得我们提出的问题是小问题,有点吹毛求疵;2、管理力度不够。主管卫生管理方面工作的副总经理也即我上司太心软了,一些惩罚措施形同须设,根本重来未施行过1次。3、公司整体管理比较松散。4、对主管、经理未给予一定的压力,造成该方面的工作未得到足够重视。我以前是在一家出口食品企业做过,员工的卫生意识特别强,可能是它们的培训做得比较好,一进入公司先会进行一周的岗前培训,此外老员工卫生意识也特别强,都很自觉的遵守一些卫生制度。我现在刚进入该公司,以前没我这个部门,新增设的,目前该部门的一些职责权限都没有确定,所以感觉特别难做。要监管,若没有什么权力,讲出来的话就没啥威信
 
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