兽药残留是指用药后蓄积于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物。对食品的危害就是不合格了，对人体的危害要根据不同的药物分别对待了，一般都是间接的慢性危害，个别药物大量残留后会有极性危害反应。应该是所有动物源性食品中都会有兽药残留的风险存在。这里需要说明的是兽药残留只所以称为残留应该是指允许生产或治疗中使用的药物而产生的残留，而禁用药不在其列。个人的一点理解，欢迎交流。这个肉制品多点还是食品多点