餐饮服务行业的食品安全管理一、个人卫生二、食品加工三、食品贮存四、收货控制

餐饮管理主要在现场的卫生管理，加工过程的把关。原料的进货估计你插不进手，但可以负起验收的责任。如果认真做的话，可以参考五常、六T管理模式，应该说大型餐饮推行六T还是比较好的。

现在的中央厨房工业化餐饮不要说食品安全专员 就连品质总监都有 我们公司两地中央厨房 总部有品控总监 各分部有经理主管 每个分部食品安全管理人员不少于8人 同时监管公司下属餐厅 企业食堂 连锁店食品安全！

我现在在做！我觉得制定一个ISO HACCP的方案出来 你就会好做了！

环境还好是五星级酒店，好像也只有五星酒店才有食品安全专员。。。。。但是语言沟通，我的上司一般都是外国人，以前学过HACCP的还好，如果遇到没有食品安全概念的，很郁闷

你说的很对！餐饮食品安全是非常繁琐的，专员工作任务很重。从菜品来说：原料多，过程多，品种多，需要一一甄别，而且涉及到某些特有菜品时有保密问题从环境来说，加工与就餐环境（包括周边环境）也是要考虑的因素。从存放食品容器来说，包括原材料的存贮与上菜的容器及餐具的安全性是考虑的重点内容之一还有事所有参与接触食品人员的素质也是餐饮食品安全的重点。声明不是餐饮食品安全专员，没有从业经历！

我现在也正在做餐饮服务行业的食品安全管理！绿野仙踪说的很好，虽然他没有做过，不愧是大学老师！做过的都知道其中的无奈和可笑！我们也有中央厨房，呵呵，不过，还没有品控总监，最高的就是经理了！