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肉制品中过氧化值的测定

请问工作中你们有没有检出肉制品的过氧化值检不出来的情况？也就是加入淀粉后没有一点儿的颜色？

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破旧瓷碗 | 2019-10-01

3人参与回答

，食品开发专员 2019-10-02回答

如果有这种情况出现的话，那结果怎么报出来呢？总不能是未检出吧，用硫代硫酸钠滴定法来检测

，食品检测 2019-10-02回答

可以报未检出的，写上检出限就行。

，食品工程师 2019-10-02回答

我们平时都没有出现过这种现象，但我的一个朋友说他们再检测风味肉中的过氧化值时有出现过这种现象，取了200g的风味肉，提取出来的脂肪有3克左右，可是测不出过氧化值，也就是加入淀粉不呈蓝色，结果为未检出，可能吗？

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