肉制品脂肪含量测定中酸水解乙醚分不开-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品脂肪含量测定中酸水解乙醚分不开

根据GB5009的方法，加盐酸水解后加乙醚25ml，混匀后静置乙醚层大概只有2ml左右，和肉都混合一起分不开，这种情况下大家是怎么处理的？

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卖梦旅人 | 2019-10-01

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，食品化验员 2019-10-02回答

肉制品的脂肪，你测的是游离态的脂肪吧，为什么要水解呢，向你的这种现象，应该是用乳化现象发生了，是食盐吧破乳，还有你的方法有问题，根本就不用水解的

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