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热稳定α-淀粉酶与α-淀粉酶

热稳定α-淀粉酶与α-淀粉酶是指同一物质吗？

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忘了你，忘了全世界 | 2019-10-02

2人参与回答

，采购经理 2019-10-03回答

市售的有中温的和高温的。适用温度不一样。

，食品化验员 2019-10-03回答

应该是热稳定α-淀粉酶是α-淀粉酶的一种吧

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α-淀粉酶

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α-淀粉酶是能水解淀粉分子链中的α-l,4-葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉粘度迅速下降的酶。查看更多>

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