肉制品淀粉的测定中碱性铜的作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品淀粉的测定中碱性铜的作用是什么？

肉制品淀粉的测定中碱性铜的作用是什么？

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四叶草*^_^* | 2019-10-02

2人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-10-03回答

怎么没有具体的反应方程式呢？

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-10-03回答

碱性铜与淀粉发生反应，类似斐林试剂与还原糖反应，过剩的碱性铜有硫代硫酸钠反应，进而有一个量的换算关系

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