酸碱性是指能够使紫色的石蕊试液变色的性质。 而纤维多糖不溶于水，无法使用石蕊试液变色，故而无法谈酸碱性。

纤维素多糖应该是中性的，植物多糖也一样，本身并不是酸或碱性的。只是进一步降解、氧化分解后会变成乙醇、乙酸、、就有酸碱性了。