还原糖的测定-食问实答-食品人互助问答社区

还原糖的测定

请问用菲林试剂测定还原糖时，1mol葡萄糖能还原几mol铜离子。书上说理论是6mol，实际上是5mol左右。但根据反应式，1mol醛基氧化成羧基不是只是发生2mol电子转移～～～各位有什么看法呢？

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深海请你沉溺 | 2019-10-06

2人参与回答

，食品化验员 2019-10-07回答

“菲林试剂测定还原糖时，1mol葡萄糖能还原几mol铜离子。书上说理论是6mol，实际上是5mol左右。”这些与还原糖的测定没有关系！铜离子只是一个中间介质。

，食品检测工程师 2019-10-07回答

检测标准与书上说的不一致，是吗？

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