上仪器一般用GC－FPD/NPD/PFPD之类的，主要麻烦的还是前处理，理论上是和水一样用液液萃取，但静置后油脂会不会对有机相过无水硫酸钠有影响（如絮凝）？

建议可以试试用乙腈提取，加盐促进有机相与水相分离后，若是肉汤建议用无水硫酸钠再脱水。有机相冷冻去油后再用GPC净化，用LCMSMS分析。