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酱油中总酸

请教一下各位：酱油中总酸是怎么形成的呀？

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浮现你被软禁的红 | 2019-10-06

2人参与回答

，研发员 2019-10-07回答

酱油在酿造的过程中,会发酵产生乳酸,琥珀酸等酸性物质的

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，食品检测销售工程师 2019-10-07回答

总　酸指酱油中全部的有机酸折合成乳酸的量。主要反应了生产发酵过程的工艺水平，一般来说是由于菌种不纯或在工艺过程中引入杂菌所致

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