检测亚硝酸盐，预处理除蛋白和脂肪的作用是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

检测亚硝酸盐，预处理除蛋白和脂肪的作用是什么？

去除蛋白和脂肪的作用可能是利于显色。

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有缘 | 2019-10-06

1人参与回答

，食品检测员 2019-10-07回答

亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量

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