刚生产出的面包，酸价超标是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

刚生产出的面包，酸价超标是什么原因？

是否是产酸酵母菌发酵，生成的CO2等的影响？

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三分情话 | 2019-10-06

2人参与回答

八点半的星光

，食品采购 2019-10-07回答

有网友认为：烘烤的时候油脂温度升高，过氧化值和酸价必然升高

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，食品香精销售专员 2019-10-07回答

不是检测方法的问题吗面包是不是也需要用石油醚浸提油脂吧？试剂有没有问题，浸提过程有没有问题？

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