凯氏定氮仪原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。　　1.有机物中的胺根在强热和CuSO4，浓H2SO4作用下，硝化生成(NH4)2SO4　　反应式为：　　2NH2+H2S04+2H＝(NH4)2S04(其中CuSO4做催化剂)　　2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中　　反应式为:　　(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4　　2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O　　3.用已知浓度的H2SO4(或HCI)标准溶液滴定，根据HCI消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量点焊机　　反应式为：　　(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3

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