山梨酸俗名花楸酸，化学名称为2,4-己二烯酸是目前公认的最为安全的一类食品防腐剂。 测定方法有，gc，hplc，等其测定的结果是山梨酸及其盐类的总量！ 如果分开的话要用分光光度法操作方法：1标准曲线的绘制、吸取0.0ml 2.0ml 4.0ml 6.0ml 8.0ml 10.0ml 山梨酸钾标准溶液（0.1mg|ml）于250ml容量瓶中，用水定容，分别 吸取2.0ml于相应的1oml比色管中，加2ml重铬酸钾硫酸溶液（1/60mol/l重铬酸钾与0,15mol/l硫酸以1:1混合），于100摄氏度水浴加热7min，立即加入2.0ml硫代巴比妥酸（准确称取0.5g于100ml容量瓶，钾20ml水，10ml1mol/l氢氧化钠，溶解后加1mol/l盐酸定容）

山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

通常食品里加的都是山梨酸钾或苯甲酸钠盐类，因为它们的盐类更易溶于水的，苯甲酸，山梨酸不易溶于水的。检测的是两者

生产中一般加的是山梨酸钾，易溶于水