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过氧化值超标意味着什么？

如今，很多食品都出现过氧化值超标，而过氧化值超标，意味着什么？

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鱼死海枯 | 2019-10-07

4人参与回答

68号少年i

，食品保健品研发工程师 2019-10-08回答

食物已经酸败，变质了

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2019-10-08回答

除了油脂以外的食物，也意味着酸败、变质了吗？

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作怪

，生产供应链主管 2019-10-08回答

过氧化值指标用于说明样品是否因已被氧化而变质，过氧化值是衡量油脂酸败程度的指标，一般来说过氧化值越高其酸败程度就越厉害。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等，氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，可用硫代硫酸钠来滴定，因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。

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姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2019-10-08回答

过氧化值升高,并不意味油脂已酸败,是否酸败要看油脂酸值.

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