凯氏定氮法测粗蛋白时，含量偏低，是哪些因素造成的？-食问实答-食品人互助问答社区

凯氏定氮法测粗蛋白时，含量偏低，是哪些因素造成的？

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白色纽扣 | 2019-10-07

4人参与回答

，销售经理 2019-10-08回答

如果过程没有问题，就可能是换算系数。不同的样品，换算系数是不一样的，一般的食物是6.25，乳制品时6.38，面粉5.70，花生5.46，大豆及其制品5.71等等。

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-10-08回答

个人觉得，首先要把标准滴定溶液弄准了，否则会大大影响蛋白的含量。

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，食品研发管理 2019-10-08回答

接收液的量要接够也是一方面影响因素。

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-10-08回答

水蒸汽加热过大导致氨损失

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