食醋的色率或色度怎么测啊？有没有相关标准？-食问实答-食品人互助问答社区

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食醋的色率或色度怎么测啊？有没有相关标准？

食醋的色率或色度怎么测啊？有没有相关标准？谢谢！

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剑魄琴心 | 2019-10-08

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，食品检测销售 2019-10-09回答

色率与红色指数：焦糖色素作为一种着色剂，色率是一个重要指标，其规定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下，通过1cm的比色皿测定其光密度，再通过公式换算得出色率(单位EBC）。光密度越大，表示着色力越强；红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高，表示焦糖色素中红色组份所占比例越多

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