最近在做食品添加剂单甘脂方法的验证。但是在做到碘值的时候发现问题。问题一：单甘脂 由于富含 羟基，会引起分子间，内形成氢键，而有水存在的情况下氢键连接了单甘脂形成凝胶状物质。不能判断滴定终点。问题二：由于碘值测试用到硫代硫酸钠水溶液，加入到样品中去就会被乳化。问题三：通过加热方法能够破坏氢键，但是也势必影响了测试的准确程度。所以我一下子想不出用什么办法测试单甘酯碘价。是否有人遇到同样问题？如何解决？