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求助:如何定性?
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仪器分析
求助:如何定性?
请问,如何定性检验饮料中是否含有
纤维素酶
、蛋白酶、
果胶酶
、
淀粉酶
等通过添加的外源性酶制剂 或者相关的添加物?请告诉下方法,国标方法就最好了,谢谢
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我的第七感
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2019-10-08
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晴天 @LWH
,食品检测销售工程师
2019-10-09回答
试剂盒可以一试但是我个人觉得1首先无法判断,比如蛋白酶,是开始就存在饮料中了还是后来外源性加入的?因为植物性饮料在提取过程中是由机会带入本身蛋白酶的;2 由于饮料一般做成之前都经过一个杀菌过程,对于大部分的酶而言,已经变性失活,应该极少有可逆的变性行为发生,在变性情况下如何鉴别是酶变性还是普通的蛋白变性?要是酶变性,如何鉴定是外源加的酶的变性所致?(此问题只在食品生产检测成面讨论,不做学术研究)哎,问题都头大了!!
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