混合后容易起泡搅动油脂后肯定会有部分空气被包围在油中所以会有气泡，再者可能是混合的油中含的水分较多的缘故，至于油脂发烟，那是因为油的主要成分是碳氢化合物，加热到一定程度会肯定会有烟，只是这个发烟的温度（称为烟点）因油脂的种类及精练的程度不同而不同，如精练过的大豆油的烟点一般在205度以上