食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。