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明胶的特性及在食品中的应用

请问这个食用明胶的主要技术指标是来自什么标准？

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酒贫断肠水 | 2019-10-10

4人参与回答

，食品研发工程师 2019-10-11回答

掌握明胶的特性，在食品中正确适量应用。

，食品检验员 2019-10-11回答

曾经看过用废旧的皮鞋制备明胶的

，食品检测员 2019-10-11回答

药用也很普遍

，食品开发专员 2019-10-11回答

了解明胶——明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为"溶胀".膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。适量使用明胶，有其益处！

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