美拉德反应生产肉味香精-食问实答-食品人互助问答社区

美拉德反应生产肉味香精

讨论：除了还原糖、氨基酸、HVP、酵母抽提物，还有哪些是通过美拉德反应产生肉风味的主要原料？常用的还原糖和氨基酸有哪些美拉德反应的通常温度是在110度-120度之间

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风的尽头若有光 | 2019-10-10

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，食品检测主管 2019-10-11回答

例如：氨基酸:甘氨酸能产生焦糖香气香味L-丙氨酸? 能产生焦糖香气香味L-赖氨酸? 能产生巧克力香气香味L-亮氨酸? 能产生烤干酪香气香味L-异亮氨酸能产生烤干酪香气香味L-脯氨酸? 能插上面包香气香味L-蛋氨酸? 能产生土豆香气香味L-苯丙氨酸能产生刺激性香气香味L-络氨酸? 能产生焦糖香气香味

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