面条改良剂是什么东东？-食问实答-食品人互助问答社区

面条改良剂是什么东东？

昨天在超市买了一箱兰州拉面，其中配料中有一样是面条改良剂，不知是什么成份？对人有什么影响？

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浅酌低唱唤浮名 | 2019-10-10

2人参与回答

，食品检测员 2019-10-11回答

我在一篇文献中看到：一般挂面厂最常用的改良剂是食盐和碱水，因为其可以阻碍面筋蛋白吸水膨胀，可以促进面筋强化但是，近年来有一种人工合成的食用胶体——聚丙烯酸钠也可以作为改良剂，据说可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期

，销售 2019-10-11回答

还不知道呢，估计有害

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