“斑点与重金属有关系，但不能代表斑点多重金属就多，斑点主要来自于皮蛋的气孔，因为在不同的腌制期间，蛋白质被破坏会产生硫化氢气体，与腌制液中的铁、铅还有一些重金属形成一种黑色沉淀物，这种沉淀物大部分是在气孔附近，皮蛋在腌制和发酵的过程中，部分蛋内的蛋白质没有被完全破坏，释放的硫化氢气体就较少或没有，所以即使腌制液中铅和铁的含量再高，也无法在皮蛋壳上形成黑色沉淀物。”通过专家的解释我们可以得知，皮蛋中重金属的含量多少与蛋壳上斑点的多少没有关系。（央视）