耐热菌有很多种的，就食品原料来说，多见为耐热细菌和耐热霉菌，通常都能经受巴氏灭菌还能存活的微生物。至于大蒜粉,辣椒粉之类的原料是否要做这个检测，现在的国标里应该就没有要求。检测的方法多数为国外的一些方法，检测的关键技术在于高温处理样品大概80度10分钟吧，培训的温度为45度。希望能对你有所帮助吧。