3，泡沫产生的原因（1）由外界引进的气流被机械地分散形成（通风、搅拌）；（2）发酵过程中产生的气体聚结生成（发泡性物质）。4，泡沫对发酵的不利影响 发酵过程产生的泡沫对发酵过程具有以下不利影响：（1）降低发酵设备的利用率；（2）增加了菌群的非均一性；（3）增加了染菌的机会；（4）导致产物的损失；（5）消泡剂会给后提取工序带来困难。