一般来说，牛奶加热程度越高，营养损失就越多。相关专家表示，巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。台湾乳业协会理事长施宗雄说“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”中国奶业协会刘成果名誉会长曾指出，“巴氏鲜奶的优势在三个字：纯、原、活，所谓“纯”，是纯天然，没有任何添加;“原”，是原汁原味，不经过任何调制;“活”，是低温处理，保持活性，最大限度保存了牛奶有益的活性物质，有利于增强免疫力。　然而，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国专门做过实验进行比较。结果表明，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么大的区别。巴氏奶与常温奶在加工工艺方面存在着一定差别，但两者的主要营养成分并无显著区别。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如牛奶中免疫球蛋白之类的活性物质是没法被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响；牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用；牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。　　所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别。巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者在营养上只是有着细微的区别。如果生乳的质量不高、细菌数过多的话，已杀灭细菌的常温奶反而更安全一些。

超高温好一些吧，该杀的菌都能杀死

就营养物质保留程度来说还是巴氏奶好