最近在家做酸奶喝，有几次做出的酸奶，不成豆腐状，也没有酸奶的那种特有口感，舀一勺，拉丝较正常的长一些。几次疑惑后，打算看看配料表，发现了问题所在。用的酸奶菌种（市售的酸奶）里面含有明胶或者琼脂，而这些东西是增稠剂，影响了自制酸奶的口感。有一点不明白，自然酿造就好了，这些增稠剂也不能带来好的风味，还影响口感，难道就因为牛奶的可溶性固形物低，做不出好的酸奶，而加入增稠剂来降低成本？有兴趣的可以自己做做实验看看效果，口感相差甚远。可惜当时忘记拍照片了。