卫生部公开地沟油监测方法：1、凝固点检测法，2、透明度检测法，3、粘度检测法，4、折射力检测法，5、光谱测性检测法。国内地沟油检测技术针对光谱、色谱、电导率、质谱、酸值、核磁共振、试纸和电子鼻等技术分支的专利文献申请量(件)分别为31、21、15、13、11、8、7、0。其中，光谱和色谱检测技术是专利文献中两大主要研究方向。而电子鼻应用于地沟油检测在学术期刊中已有记载，但专利文献尚未涉及。