【有奖讨论】乳石的形成与哪些因素有关？-食问实答-食品人互助问答社区

【有奖讨论】乳石的形成与哪些因素有关？

在高温下加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上常出现结焦物，称为乳石，其形成不仅影响传热，降低热效率，影响杀菌和蒸发水分的效果而且会造成乳固体的损失。想请教各位乳石的形成和哪些因素有关？

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作怪 | 2019-10-16

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