煮牛奶时，表面那层奶皮的主要成分是不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素A，所以说他有营养！不知道它是怎么形成的呢？是比重的因素吗？有些地方专门做奶皮，方法如下：将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，就做成奶皮了！大家对奶皮的感觉怎样呀？个人感觉，虽说是有营养，富含什么营养素，可是如果过分追求，是否会带来营养的不均衡！大家的看法呢？

个人认为奶皮是以奶油、蛋白为主要成分的。就像纯豆浆浓的话，煮后也有。

以前的鲜牛奶煮后有一层较厚明显的奶皮，除非自己从牛直接挤到的奶。现在的牛奶由于经过提取其它乳制品，牛奶均质等加工工序，也较难看到奶皮了。

奶皮子主要成分是蛋白质和脂肪吧。