不是除了灭菌，而是和灭菌根本无关。维生素B1/B2在体内都是结合态的，需要用酸水解提取（碰巧这些维生素在酸性条件下都是能耐高温的）。

脂肪应该没有被水解，为什么要水解蛋白质？会包埋还是别的什么的原因？

不是灭菌，应该是高温使蛋白变性，或是水解便于溶液的分离澄清。个人意见！

看来没人关心这个问题啊，很幼稚的问题？

个人理解主要是灭菌，婴幼儿奶粉检测中灭菌后调了PH,加入了木瓜蛋白酶和淀粉酶水解蛋白质和淀粉。

检测婴儿配方奶粉中低含量的维生素B1和维生素B2。方法婴儿配方奶粉中加入0．5％乙酸溶液沉淀蛋白、过滤进样，采用反相高效液相法，选用含35％甲醇＋65％0．05mol／L醋酸钠溶液（pH=4．5）作为流动相，流量1ml／min，经Zorbax SB-Aq 100％水相反相色谱柱分离，柱温为室温，维生素B1的激发波长（λex）为375nm，发射波长（λem）为435nm，以0．25g／L碱性铁氰化钾溶液为柱后衍生剂，流量为0．3ml／min，反应温度为室温；维生素B2直接进行荧光测定（λex=462nm，λem=522nm）。结果方法的线性范围为10—1000ug/L，相关系数均为0．9999，维生素B1最低定量检出限为5．1ug／L，方法检出限为1．5ug/L，维生素B2最低定量检测限为4．7ug／L，方法检测限为1．4ug／L，平均回收率为86．5％-98．1％，相对标准偏差小于5％。该方法简便快捷、灵敏，满足日常快速分析要求。