白藜芦醇在葡萄中的含量，每升仅为几微克，没有任何治疗的作用。而在葡 萄酒发酵生产的过程中，由于酶的作用，酒中白藜芦醇的数量骤然增加。和很多发酵食物一样，有益的发酵过程就是一个凤凰涅槃的过程，葡萄酒由此具有了保健功 效。 一些多年从事葡萄酒发酵机理研究的专家认为，葡萄酒中白藜芦醇、原花青素、单宁酸等等功效成分的含量，与葡萄酒酿造时所采用的葡萄品种、发酵方法、澄清方式、储存方式及储存时间的长短，都大有关系。