豆酱里面含黄曲霉毒素吗？-食问实答-食品人互助问答社区

豆酱里面含黄曲霉毒素吗？

这个应该是有益菌种吧豆酱在制备过程中，没有发现有菌种选择的过程，都是自然发霉的，我想肯定是多种菌种的混合物

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毁忆演绎传说 | 2019-10-17

1人参与回答

，食品技术主管 2019-10-18回答

小时候，每年夏天妈妈都会用黄豆做豆酱，记得当时有一个发酵的过程，在发酵的时候大豆上面会长很多的霉，不知道这种霉是不是黄曲霉，如果是的话，那豆酱里面黄曲霉毒素岂不是很高？

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