一直都听说炒菜用铁锅，其实是不能补铁的。因为铁锅的铁都是无机物的铁，人体无法吸收。人体只能吸收有机质铁。但是，近日又看到了这样一种说法：铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入十五中的铁就越多。而且，炒蔬菜，炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。这到底该相信谁啊？