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肉类的pH值测量

酸败的话 PH不是会降低么

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千年老妖i | 2019-10-18

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-10-19回答

所以肉的成熟期是比较好吃的，蛋白分解的产生具有碱性，能中和肌肉中的乳酸核苷酸使PH值上升，肉的表面会有一层干燥透明的皮膜，可防止微生物进入肉体，指压凹陷恢复快，烹调易消化，易煮烂，味美

，QC 2019-10-19回答

这个pH是怎么测的呢？直接接触肉的表面就可以读出数字出来？

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