凯氏定氮有1、半自动定氮仪：只做蒸馏，滴定部分手动完成。2、全自动凯氏定氮仪：颜色法和电位法两种，蒸馏滴定同时进行，无需手动滴定过程。杜马斯：是燃烧法和凯氏方法是不一样的。分光光度计，这里不做讨论，如果用在食品蛋白质检测的话，这种少见。

蛋白质含量测定法，是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。目前常用的有四种古老的经典方法，即定氮法，双缩尿法（Biuret法）、Folin－酚试剂法（Lowry法）和紫外吸收法。另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法，即考马斯亮蓝法（Bradford法）。其中Bradford法和Lowry法灵敏度最高，比紫外吸收法灵敏10～20倍，比Biuret法灵敏100倍以上。定氮法虽然比较复杂，但较准确，往往以定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。 值得注意的是，这后四种方法并不能在任何条件下适用于任何形式的蛋白质，因为一种蛋白质溶液用这四种方法测定，有可能得出四种不同的结果。每种测定法都不是完美无缺的，都有其优缺点。? 在选择方法时应考虑：? ①实验对测定所要求的灵敏度和精确度； ②蛋白质的性质；? ③溶液中存在的干扰物质；? ④测定所要花费的时间。 考马斯亮蓝法（Bradford法），由于其突出的优点，正得到越来越广泛的应用。