主要的烹饪方式在古代就已经定型了，其它的很多主要是近现代才开发出来的，算是衍生的。

煨定义　　将加工处理的原料先用开水焯烫，放沙锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。工艺流程：选料→焯汤处理→入沙锅加汤水调料→加盖长时间煨制→成菜特点　　火力最小，加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。煨的选料及特征：1主料以老、硬、坚、韧的原料。例如：禽类：老母鸡、老鸭、 畜类：牛肋、牛腱、牛板筋、牛蹄筋、牛胸腹、猪五花肉以及火腿、腊腌肉、咸肉等。水产品类：元鱼、乌鱼、鳝鱼 、鱼回鱼等。蔬菜类：冬菇、板栗、干菜、干果、干豆等。2主料的形状。大快或整料，煨前不淹渍、挂糊初步熟处理比较简单，开水焯烫即可要撇净浮沫。3在入锅煨制时，凡使用多种原料的下料时均应做不同处理。性质坚实、能耐长时间加热的原料可以先下锅，耐热性差（大都为辅料）在主料煨制半酥时下入。4在小火加热是要严格控制火力，限制再小火、微火范围锅内水温控制在85°C——90°C之间。水面保持微沸而不沸腾。代表菜：虫草龟肉汤 糟钵头（上海）

忽然又想到还有臭与霉：例如臭冬瓜、海菜菇、臭乳腐等。例如霉千张等。

您知道吗？

腌、糟与醉能不能也各算一种？例如腌酸菜等。例如糟鸡爪、糟毛豆等。例如醉螃蟹、醉鸡等。

很多确实没听说过

中国人的烹饪技术博大精深。