食品安全风险评估定义：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。在我国，普通老百姓关注的是化学性污染的食物范畴，比如毒奶粉、问题肉、染色馒头之类。而从专业角度看，质地性微生物引起的人体疾病依然是重中之重。比如禽流感、口蹄疫、疯牛病、甚至二噁英污染、这些恰恰也是欧美等国家一直以来格外关注的食品安全问题。