毒蘑菇的毒是什么化学成分-食问实答-食品人互助问答社区

毒蘑菇的毒是什么化学成分

蘑菇！蘑菇！本次小五台，遇到了好多好多的蘑菇·~也采了好多好多的蘑菇·~可是大家都说不能吃·~~扔掉了，很可惜。立贴以志。学（xiao）习下怎么鉴定蘑菇是否有毒。识别毒蘑菇 ? 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 ? 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 ? 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。 ? 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 ? 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 ? 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 ? 七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

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少女病 | 2019-10-20

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扉匣与桔

，食品检测 2019-10-21回答

听说颜色越鲜艳，毒性越强。这个说法有道理没有？

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徐

，食品检测事业部负责人 2019-10-21回答

上海基本采不到蘑菇，都市从菜场或超市买的。

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-10-21回答

采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。关于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，还可煮浸。蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。 ? 蘑菇的一般的吃法是炒食或做汤，也可用火烤烤后沾盐食用，别具...
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采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。关于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，还可煮浸。蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。 ? 蘑菇的一般的吃法是炒食或做汤，也可用火烤烤后沾盐食用，别具风味。 ? 采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，诸如： ? (1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。 ? (2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。 ? (3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。 ? (4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。 ? (5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。 ? (6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。

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