请问食物加碱是不是对某些营养成分有破坏？对人体的酸碱平衡有无影响？
煮稀饭时，有人喜欢放碱以增加粘性和口感，请问加碱是不是对某些营养成分有破坏？对人体的酸碱平衡有无影响？
7人参与回答
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自己整的时候从来没加杂七杂八的东西过饭店整的就不知道了
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加碱主要应该是加的钠比较多，不要太过量应该没事吧
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，健康食品/保健品销售经理
2019-10-22回答
是的，加碱会破坏食物的维生素等
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马上告诉我老婆，健康第一。
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是的，有些面制品就要加入少量的碱的，还有煮荠菜时也要放入碱的，食物放入碱这倒是不会改变人体的酸碱环境
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除了玉米粥要放碱，其余的粥都不放碱，可以这么理解吧
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加碱，很多馆店的厨师会这样做，其实食物最好是能不加碱尽量不加入碱来煮的，这样更有营养
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