学会鉴别放心肉到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。大型超市销售环境整洁卫生、井然有序，肉制品都是在冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中销售。在一般农贸市场购买肉制品，要初步了解各种肉制品的识别方法，买肉之前别忘“望、闻、问、切”。外观鉴别——新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。气味鉴别——新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味；而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。弹性鉴别——新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感；变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

哈哈，问对人啦！我整理过肉制品的一些材料，拿出来分享吧。 各种鲜肉及肉制品消费常识肉制品选购1、注水肉注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。鉴别办法：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。2、米猪肉：即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。 3、有淋巴结的病死猪肉：这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。4、母猪肉：母猪肉含有危害人体健康的物质一免疫球蛋白，尤其是产仔前的母猪含量更高。母猪皮粗且厚，显黄色（但可以用漂白粉 刷掉！）毛根呈丛生“小”自行，背脊上最为明显，很容易辨认。所以母猪常被作假卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法：母猪肉很老、不易煮烂；奶头长、粗大较硬，会被故意切掉；瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗、猪蹄粗大且磨得扁平；母猪头大、嘴长、撩牙较长。[/center]

买个猪肉还有这么多学问,可惜俺不负责买菜,所以学习这个知识的任务叫交给有需要的人了

怎样买熟食变质烧烤肉切面呈暗红色，无光泽，组织疏松；脂肪呈灰暗色，粘糊状；有异味及臭味。变质叉烧肉切面呈暗黑色，纤维疏软易断裂；脂肪粘糊，不透明；无光泽，有异臭。买烧鸡时不要只看色泽，因色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，好鸡病鸡没有差别。首先要看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态。如果是这样，就可断定不是病鸡，因病死的鸡死亡时眼睛已全部闭上，用它制出的烧鸡的眼睛也就永远是紧闭的。另外，用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色就会变红。当然，买烧鸡用鼻子闻一闻，也是识别质量的方法之一。在购买酱、熏、炸、叉烧类熟肉制品时，可采用看、嗅、摸的方法来鉴别新鲜程度。肢体破碎、颜色晦暗、有异味，甚至有臭腥味，手模发粘的，为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制后不易签别，在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。灌制品如香肠、香肚、火腿肠、蛋清肠、红肠等，一般以填充坚实，空洞少的为佳。如香味减退或消失，有酸或其它异味，表面发粘，则不能食用。