使牛肉变嫩的是什么东西？-食问实答-食品人互助问答社区

使牛肉变嫩的是什么东西？

去市场买了牛肉，给了一包白色的东西，有点像细沙。教我先用这包东西搅拌在牛肉中，10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的，这样炒出来的牛肉就又滑又嫩。但是由于是学化学的，觉得怕怕的，不知道是那种化学物质起的作用？不知道有没有人知道是什么物质，什么原理？

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浮现你被软禁的红 | 2019-10-23

6人参与回答

，产品经理 2019-10-24回答

可能是嫩肉粉，含有从木瓜中提取的木瓜蛋白酶。

，食品研发助理 2019-10-24回答

那是淀粉或者是红薯粉～加了之后，肉就不容易直接被加热过分。喝汤的时候加点，汤也黏黏的，俗称“勾芡”

，食品安全专员 2019-10-24回答

饭店都用这个物品，应该是没有害处的。

，食品研发工程师 2019-10-24回答

火锅里放的也是那个东西.

，生产总监 2019-10-24回答

应该是淀粉，这样炒出来肉鲜滑细嫩，我家一直这样炒的

，食品添加剂质检员 2019-10-24回答

据说对牛弹琴可以使牛肉变嫩

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