煮粥的时候放碱好不好-食问实答-食品人互助问答社区

煮粥的时候放碱好不好

我们上一代的人煮粥都喜欢放碱，放了碱的粥，粘稠了、香了、看着更有食欲了…… 但是也在一些书报上看到煮粥不放碱的说法，也许这是从科学的角度说的。但是不知道为什么。。。请大家探讨一下自己的看法

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蔓延旅行@ | 2019-10-23

6人参与回答

，饲料添加剂销售经理 2019-10-24回答

不好,破坏维生素

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-10-24回答

不清楚的

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-10-24回答

对胃有好处的，对口感也有益处的。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-10-24回答

看你煮什么粥。煮大米粥不要放碱，因为大米中的一些营养成分被破坏，具体是什么成分我忘了。玉米粥可以放碱，放碱之后玉米中的一些不被人体直接吸收的成分就会被碱分解，从而转化为既吸收有营养的物质。

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，食品检测员 2019-10-24回答

当然是不放碱最好萨以前学校食堂煮粥最喜欢放碱了，我倒没觉得它可以让粥变香。放碱的主要目的是让米很快化掉，这样食堂可以节省煮粥的时间。放了碱的粥有一股味道的，很容易能辨别出来。

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，品管部稽核专员 2019-10-24回答

还是不放的好,身体好才是革命的本钱

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